速凍機主要由制冷系統、推進系統、電氣控制系統和速凍系統構成,員工將冷凍食品冷凍貨物經過入口進入速凍機的作用下凍結軌道和人類的方向,在移動的過程中經過風扇和導流板的作用下垂直環形構成一個穩定的低溫空氣,低溫空氣熱交流冷凍食品的程度運動,從而完成快速冷卻冷凍過程。

　　速凍機由于熱負荷大且不穩定,進口速凍機有很多事項需要注意的操作,操作員須當心操作,之后能夠進行諧和的問題,下列了解快速凍結機的操作,我們更好的了解:

　　1.速凍機運轉前，檢查運轉部位及機架四周能否有障礙物，氨系統閥門能否正常開啟。

　　2.清洗結霜后，悄悄翻開蒸汽閥，關閉進水閥。

　　3.翻開熱氨霜沖洗閥，速凍機內部壓力應大于6kg/cm2，壓力不宜過高，待2-3分鐘后再停止水凍沖洗和速凍機清洗。

　　4.不要立刻處置速凍機的毛病。關閉供給閥，繼續啟動30分鐘。

　　5.壓縮機的啟動應與速凍機的啟動和貨物的冷凍量相匹配，盡量防止循環桶的壓力過低。生產完成后，應先關閉速凍機供液閥。